دلمه کلم با گوشت - آکابانو



http://cdn.akairan.com/akairan/user/10/20155714141170a.jpg



برای تهیه سس دلمه کلم آرام پز شده با گوشت :



پیاز بزرگ درشت خرد شده

یک عدد

100 گرم / 36 کالری

هویج بزرگ پوست گرفته و درشت خرد شده

1 عدد

100 گرم / 40 کالری

کرفس درشت خرد شده

2 ساقه

100 گرم / 13 کالری

سیر له شده

3 حبه

100 گرم / 120 کالری

روغن زیتون فوق بکر

به مقدار لازم

100 گرم / 900 کالری

ژامبون خرد شده به مکعب های یک سانتی متری

120 گرم

100 گرم / 107 کالری

آب

یک پیمانه

100 گرم / 0 کالری

کنسرو گوجه فرنگی گیلاسی ایتالیایی رد شده از پوره کن دستی

یک قوطی

100 گرم / 15 کالری

عصاره مرغ

2 پیمانه

نامشخص

برگ بو

2 عدد

100 گرم / 60 کالری

آویشن

یک دسته

100 گرم / 95 کالری

نمک

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری



برای پر کردن برگ های کلم :



سرکه قرمز

1/4 فنجان

100 گرم / 22 کالری

کلم پیچ بزرگ برگ ها از انتهای بوته جدا شده و قسمت های سفت آن گرفته شده

یک عدد

100 گرم / 10 کالری

روغن زیتون فوق بکر

به مقدار لازم

100 گرم / 900 کالری

پیاز بزرگ نگینی خرد شده

یک عدد

100 گرم / 36 کالری

نمک

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری

سیر له و ریز خرد شده

3 حبه

100 گرم / 120 کالری

گوشت چرخ شده

250 گرم

100 گرم / 174 کالری

سوسیس تند ایتالیایی بدون پوست

250 گرم

100 گرم / 300 کالری

جگر مرغ ریز خرد شده (دلخواه)

3 عدد

100 گرم / 125 کالری

خرده نان

1/2 تا 3/4 فنجان

100 گرم / 360 کالری

پنیر پارمزان رنده شده به علاوه مقداری بیشتر برای تزئین

نصف پیمانه

100 گرم / 452 کالری

تخم مرغ

یک عدد

100 گرم / 147 کالری

رزماری تازه، برگ ها ریز خرد شده

2 ساقه

100 گرم / 99 کالری

پودر پرک فلفل قرمز

یک سرانگشت

100 گرم / 22 کالری

عصاره مرغ یا آب

1/2 تا یک فنجان

نامشخص



برای درست کردن سس دلمه کلم آرام پز شده با گوشت :


*. پیاز، هویج، کرفس و سیر را در غذاساز بریزید تا یک خمیر نسبتاً یکدست حاصل شود. تابه ای پهن را با روغن زیتون چرب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. ژامبون را افزوده و آنقدر روی حرارت بگذارید که برشته و قهوه ای شود. سپس پوره سبزیجات را اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا بسیار نرم شوند و عطرشان بلند شود و کم کم به رنگ قهوه ای در بیایند. برای این حالت حدود 8 تا 10 دقیقه زمان کافیست. در مرحله بعد آب را بیافزایید و اجازه دهید بجوشد تا مقدار آن به نصف کاهش یابد. حالا گوجه فرنگی، عصاره مرغ، برگ بو و دسته آویشن را اضافه کنید و مواد را با نمک مزه دار نمایید. اجازه دهید سس به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه آهسته بجوشانید. آن را کنار بگذارید.


برای آماده کردن دلمه کلم آرام پز شده با گوشت :


*. سرکه را به قابلمه ای پر از آب و نمک اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط به جوش آورید. یک کاسه آب نمک حاوی یخ هم دم دست قرار دهید. برگ های درسته کلم را به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش بپزید و سپس بلافاصله آن را در آب یخ قرار دهید. زمانی که برگ ها سرد شدند، آنها را از آب خارج کرده واجازه دهید خشک شوند.


*. در تابه ای بزرگ مقدار کافی روغن زیتون ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را همراه با مقداری نمک برای طعم بهتر اضافه کنید و به مدت 6 تا 7 دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند و عطر آنها بلند شود. سپس سیر را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت مواد ادامه دهید. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید تا خنک شود.


*. در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، سوسیس تند و پر ادویه، جگر مرغ، خرده های نان، پنیر پارمزان، تخم مرغ، رزماری و پرک فلفل قرمز خرد شده را به همراه مقداری نمک خوب مخلوط کنید. سپس عصاره مرغ را اضافه کرده و مواد را ورز دهید تا با هم ترکیب شوند. سیر و پیاز تفت داده را نیز به مواد میانی بیفزایید. به اندازه یک کوفته ریزه از مواد بردارید و آن را بپزید. سپس مزه آن را امتحان کنید باید طعم بسیار خوبی داشته باشد. اگر اینطور نبود، نمک و فلفل مواد را اندازه کنید.


*. هر برگ کلم را روی میز کار قرار دهید. برای هر کدام با دست و دلبازی حدود یک فنجان مواد میانی قرار دهید. سپس لبه های برگ را روی هم آورده و آن را رول کنید تا دور مواد میانی قرار بگیرد. هر کدام از برگ ها را به صورتی رول کنید که قسمت لبه های زیر قرار بگیرد و به این صورت دلمه شکل خود را حفظ کند و از هم باز نشود.


*. سپس دلمه های کلم را به سس اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از گذشت این مدت، درب قابلمه را بردارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا مقدار سس تقلیل یابد و تبدیل به سسی غلیظ شود. مایه را امتحان کنید و اگر نیاز بود به آن نمک و فلفل بزنید. در نهایت دلمه های کلم را در دیس کشیده و روی آن مقداری سس و پنیر پارمزان رنده شده بریزید و سرو نمایید.


دلمه کلم چقدر خوشمزه است !



خواص سیر :

*. سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است اسانس سیر که دراثر تقطیر سیر با بخار آب حاصل می شود برای تغییر طعم غذا مصرف می شود.سیر بادشکن و ضد عفونی کننده است.خوردن سیر بدن را در مقابل بیماری ها مقاوم می کند.سیر کرم کش است.سیر محرک و تقویت کننده بدن است.



اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام